Rencontre avec Patricia Livet Labbe, du Bistrot d’Ici à Saint-Saturnin
Après avoir enseigné l'anglais au collège pendant 20 ans, Patricia Livet Labbe s'est lancée dans la restauration avec son mari Bertrand. Ensemble, ils ont créé le Bistrot d'Ici, labellisé label Bistrot de Pays. Le lieu regroupe un bar-restaurant, deux gîtes, deux chambres d'hôte, et un lieu convivial avec petite épicerie de produits locaux, lieu d'expositions et d'apéro-concert (1 fois par mois).
Dans cette interview, Patricia Livet Labbe dévoile son parcours, l'histoire du Bistrot d'Ici et ses coups de cœur gastronomiques.
Patricia Livet Labbe
Quelle formation avez-vous suivie ?
J'ai passé une Licence LEA Anglais Allemand à Clermont-Ferrand.
Quel est votre parcours professionnel ?
J’ai enseigné pendant vingt ans l’anglais au collège avant de devenir restaurateur.
Qu’est-ce qui vous en a donné envie ?
C’était une opportunité car l’établissement était à vendre. D'un côté, j’étais enseignante et j’étais dans un établissement assez loin, j’avais toujours beaucoup de route au quotidien. De l'autre, mon mari avait envie de se lancer dans la restauration. Alors, comme l’établissement était à vendre, on s’est lancé à deux en 2015 en tant que copropriétaire.
Qu’est-ce qui a inspiré le nom de votre restaurant ?
Mon mari Bertrand a trouvé le nom pour ancrer l’établissement dans son lieu. Il n’y a qu’ici que nous aurions pu créer un bar/restaurant. Le mot bistrot a un côté sympathique et convivial.
Qu’est-ce que vous apporte le label Bistrot de Pays et depuis quand êtes-vous labellisés ?
Ce label nous apporte une reconnaissance de qualité. Beaucoup de personnes connaissent ce label, ce qui nous amène des clients. Nous nous sommes renseignés sur ce qu’implique ce label et cela correspondait parfaitement à ce que nous voulions pour notre établissement, nos valeurs et notre éthique. Nous avons fait en sorte de répondre aux critères du label, dont nous remplissions déjà une grande partie. Nous sommes labellisés depuis 2016, un an après la création de l’établissement.
Pourquoi avez-vous fait le choix de vous installer à Saint-Saturnin ?
Mon mari est originaire de Saint-Saturnin et il est amoureux de ce village riche en patrimoine et en nature, tout en étant proche de Clermont. Notre clientèle est excellente, et nous sommes en symbiose avec les autres commerçants et le comité des fêtes pour organiser des animations.
Quel est le plat le plus populaire de votre carte ?
Notre fondue du bistrot au Saint-Nectaire et les bricks aux fromages d’Auvergne.
Et quel est votre plat préféré de votre carte ?
Personnellement, je prends souvent le plat du jour.
Pensez-vous que les produits du terroir auvergnat contribuent au tourisme du territoire ?
Oui, les fromages d’Auvergne sont très réputés et bien valorisés grâce aux AOP et IGP, ce qui attire à la fois les locaux et les touristes. De plus, des plats du Cantal, comme le pounti ou le bourriol, gagnent en notoriété.
Quel serait votre menu idéal pour découvrir les produits locaux ?
En entrée, du pounti, suivi d’une truffade avec une saucisse au chou. En dessert, une flaugnarde (clafoutis du Cantal) ou un cornet de Murat (biscuit du Cantal roulé en forme de cornet).
Selon vous quelles sont les spécialités les plus emblématiques de la cuisine auvergnate ?
La potée auvergnate, le chou farci, la truffade, l’aligot, le pâté aux pommes de terre, la pompe aux grattons, et la tarte à la bouillie de Thiers.
Pour conclure, quels sont vos projets futurs ?
Nous avons déjà ouvert trois chambres d’hôtes et notre dernier projet est d’en ouvrir deux autres d’ici 2025/2026.
