Los quesos de Auvernia
Los quesos son el producto regional de Auvernia por excelencia. La reputación de los cinco quesos con DOP de Auvernia es internacional: Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Fourme d’Ambert y Bleu d’Auvergne.
5 quesos DOP
Saint-Nectaire: Deguste su textura suave y cremosa y su delicado sabor avellanado.
Este queso, de textura cremosa y con un sabor delicado, es seguramente el queso más conocido de los cinco quesos DOP, se trata de un queso que cuenta con la unanimidad de todos los aficionados. Es el primero que contó con una Denominación de Origen Protegida (DOP) en 1955. El Saint-Nectaire se fabrica en la montaña, en el Parque Natural Regional de los Volcanes. Tiene un afinado de entre 4 y 8 semanas.
Cantal: Atrévase a probar los aromas potentes, especiados y picantes del Cantal Viejo.
¡Es el ancestro de las DOP de Auvernia! Hay vestigios de la elaboración de este queso desde la Antigüedad. El Cantal es, ante todo, un sabor inimitable. Existen tres tipos de Cantal. El Cantal Joven, afinado entre 1 y 2 meses, muy suave. El Cantal Intermedio, afinado entre 3 y 7 meses, un poco más picante y, por último, el Cantal Viejo, afinado durante más de 8 meses, con una corteza espesa y un sabor ligeramente picante. Cuenta con la DOP desde 1956.
Salers, paladar suave con un ligero perfume afrutado y toques de avellana y flores.
Uno de los quesos más emblemáticos del Cantal. Su zona de producción es muy reducida: los Montes del Cantal, Montes del Cézallier y Montes Dore. Afinado durante un mínimo de tres meses, se elabora a partir de leche cruda entre el 15 de abril y el 15 de noviembre. El queso Salers cuenta con una DOP desde 1979.
Fourme d’Ambert: La “Gran Dama de corazón tierno” ofrece una textura blanda y cremosa.
Los orígenes del queso Fourme remontan al siglo VIII. Su nombre proviene de la palabra “forma” en latín. Fourme d'Ambert es un queso suave afinado durante un mínimo de 28 días. Cuenta con la DOP desde 1972 y esta denominación abarca ambas vertientes del Valle del Dore.
Bleu d'Auvergne: Disfrute de su sabor perfumado, de su aroma a setas silvestres, de nata y sotobosque.
La elaboración del queso Bleu d’Auvergne data de mediados del siglo XIX, cuando un granjero de Auvernia introdujo el moho azul del pan de centeno en leche cruda. Así nació este queso. Afinado durante 28 días y con un sabor perfumado. Dispone de la DOP desde 1961.
