Una tierra generosa y de buen comer
Dulces de Auvernia
Clermont no solamente es la cuna del neumático. También es la de un suculento dulce: la pasta de frutas.
¿Cómo resistir a la tentación?
Durante los trayectos largos, las frutas confitadas han sido el deleite de los veraneantes y esto, desde finales del siglo XIX. Estos dulces son preparados a base de frutas cocidas en agua y azúcar de remolacha proveniente de la azucarera de Bourdon, creada en 1837 por el Duque de Morny, hermanastro de Napoleón III.
La invención de la pasta de fruta data del siglo X. Las primeras menciones datan del siglo XV. Se elaboran en los alrededores de Clermont y son conocidas como “Pâtes d’Auvergne”. Conforme a la receta patentada en 1947 por la Cámara Sindical de Confiteros, Productores de Confituras y Conserveros de Frutas de Auvernia de aquella época, los confiteros de la región se comprometen a utilizar al menos un 67 % de pulpa de fruta en la preparación de sus pastas de fruta.
