Les saveurs d'un plat convivial et chaleureux !
Déguster un bon aligot
L’aligot a vu le jour dans l’Aubrac (Cantal, Aveyron, Lozère). Ce plat très répandu en France à partir du XIXe siècle est composé de purée de pommes de terre et de tome fraîche.
Au restaurant, vous verrez les chefs “filer” l’aligot devant vous, d'un geste ample et spectaculaire.
Pour 4 à 6 personnes
La recette
Ingrédients l'Aligot : 400 g de Tome fraîche, 1 kg de pommes de terre, 250 g de crème fraîche.
Préparation :
- Épluchez et lavez-les pommes de terre.
- Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux.
- Faites cuire les pommes de terre et les gouses d'ail à l'eau, au départ froide et salée. Les pommes de terre doivent être bien cuites pour la purée.
- Pendant la cuisson, découpez la tome fraîche en lamelles ou en petits dés (on peut aussi la râper).
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez-les de l’eau et enlevez les gousses d’ail.
- Passez les pommes de terre au presse purée ou au moulin à légumes, afin d’obtenir une purée fine.
- Ajoutez la crème fraîche chaude et incorporez la avec une cuillère en bois à la purée.
- Sur le feu très bas, continuez ensuite en ajoutant la tome fraîche et en remuant énergiquement. L’idée n’est pas de cuire, mais de faire fondre la tome.
- Si votre préparation est suffisamment chaude, travaillez-la hors du feu. L'aligot est prêt lorsque la purée se met à filer. Assaisonnez avec sel et poivre à votre goût en remuant encore et servez.
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