Savourer les 5 fromages AOP d’Auvergne
L'Auvergne est l'une des plus grandes régions productrices de fromages de France. La réputation de ses fromages, appellation d’origine protégée (AOP) est internationale. On trouve ces fromages sur les étals des marchés, les boutiques des fromagers affineurs et sur les meilleures tables du pays.
Carte des fromages
Ce fromage à pâte onctueuse et au goût fin est sûrement le fromage le plus connu des cinq AOP, ce fromage plaît à tous les amateurs. Il est le premier à avoir bénéficié d'une appellation AOC en 1955. Le Saint-Nectaire est fabriqué en altitude dans le Parc naturel régional des Volcans. Il est affiné entre 4 et 8 semaines. Le Saint-Nectaire est introduit à la cour de Louis XIV.
L’ancêtre des AOP auvergnats ! L'élaboration de ce fromage serait attesté depuis l'Antiquité. Le Cantal, c'est avant tout un goût inimitable. Il existe trois types de Cantal. Le Cantal jeune, affiné 1 à 2 mois, très doux. Le Cantal entre-deux, affiné entre 3 et 7 mois un peu plus corsé et enfin le Cantal vieux affiné plus de 8 mois, avec une croûte épaisse et un goût légèrement piquant. AOC depuis 1956.
L'un des fromages les plus emblématiques du Cantal. Sa zone de production est assez petite, puisqu'il s'agit des Monts du Cantal, du Cézallier et des Monts Dore. Affiné durant trois mois minimum, il est fabriqué à base de lait cru entre le 15 avril et le 15 novembre. Le Salers est une AOC depuis 1979.
Les origines de la Fourme remontent aux VIIIe siècle. Son nom provient du mot latin "forma" qui signifie « forme ». La Fourme d'Ambert est un fromage doux affiné durant 28 jours au minimum. Elle est AOC depuis 1972 et l'appellation s'étend de chaque côté de la vallée de la Dore.
La fabrication du Bleu d’Auvergne se fait à partir du milieu du XIXe siècle. Un fermier d’Auvergne eut l'idée de faire pénétrer de la moisissure bleue de pain de seigle dans du lait cru. C'est ainsi que naquit ce fromage. Fromage affiné 28 jours, au goût parfumé. AOC depuis 1961.
La Ferme du Clos
AOP Saint-NectaireLes vaches laitières de la Ferme du Clos, de races Prim’Holstein et Jersiaisess paissent entre les premiers contreforts granitiques du Massif du Sancy et les volcans de la Chaine des Puys - faille de Limagne, à 850 m d'altitude. L'exploitation familiale transforme leur lait en délicieux saint-nectaire fermier AOP affinés sur place.
De l'élevage à l'affinage, chacun sur l'exploitation connaît son métier et en fait une passion qu'il partage volontiers aux visiteurs.
Visite sur rendez-vous - Vente à la ferme.
Partagez des soirées conviviales en famille ou entre amis
Préparez un beau plateau de fromages auvergnats, cuisinez avec l’un d’eux une recette savoureuse ou laissez-vous servir dans un restaurant de la métropole clermontoise… La soirée sera un succès assuré !
