Rencontre avec Fabrice Cromarias, traiteur à Montferrand
La Maison Cromarias a été fondée en 1955 à Montferrand et trois générations de traiteur se sont succédées.
Dans cette interview, Fabrice Cromarias dévoile son parcours, l'histoire de la Maison et ses coups de cœur gastronomiques.
Fabrice Cromarias
Quelle formation avez-vous suivie ?
J'ai fait un BEP Cuisine Hôtellerie à l'École hôtelière de Chamalières puis une mention traiteur à Brassac-les-Mines.
Quel est votre parcours professionnel ?
J'ai rejoins en 1994 l'entreprise familiale "Maison Cromarias".
Depuis combien de temps votre maison est-elle en activité ?
Elle est en activité depuis 1955 à Montferrand, maison fondée par mes grands-parents.
Qu'est-ce qui vous a donné envie de faire ce métier ?
J’ai travaillé avec mes parents et mes grands-parents, ce qui m’a donné le goût du métier. Étant un entrepreneur dans l'âme, j’ai souhaité reprendre l’activité pour la développer.
Quel est votre produit le plus populaire ?
Ça change avec les saisons, en hiver c’est surtout la recette de boudin de campagne de mon grand-père.
Quel est votre produit préféré de la boutique ?
Le boudin et la paella.
Pensez-vous que les produits du terroir auvergnat contribuent au tourisme du territoire ?
Clairement oui, dans mon deuxième point de vente en ville, les touristes viennent pour la charcuterie et le vin auvergnat.
Je travaille avec la maison Laborie dans le Cantal pour les produits de salaison.
Quel serait votre menu idéal pour découvrir les produits locaux ?
Le pounti en entrée, truffade et jambon sec en plat et pompe aux pommes en dessert.
Selon vous, quelles sont les spécialités les plus emblématiques de la cuisine auvergnate ?
Les produits du terroir comme la truffade, l’aligot saucisse.
Pour conclure, pourriez-vous me dire quels sont vos projets futurs ?
J’ai ouvert un deuxième point de vente il y a deux ans, en 2022, et j’ai rénové l’établissement à Montferrand l’année dernière. Pour l’instant, je me concentre sur le bon fonctionnement de mes points de vente plutôt que de développer de nouveaux projets.
